Smażony ryż to uwielbiane danie, cenione na całym świecie za swoją wszechstronność i smak. Jednak nawet ulubiony posiłek może stanowić zagrożenie, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany – a dla 62-letniej Germaine Mobley to ryzyko stało się niebezpiecznie realne.
Po kolacji w restauracji Asian King Buffet niedaleko Dallas Germaine poczuła się źle. „Byłam bardzo, bardzo chora” – powiedziała w wywiadzie dla Inside Edition . Chociaż czuła się dobrze podczas posiłku, w drodze do domu zaczęła wymiotować. Następnego ranka oddychanie stało się trudne, co skłoniło jej męża do wezwania karetki. Germaine spędziła osiem dni na oddziale intensywnej terapii, zmagając się z chorobą, którą później zdiagnozowano jako zespół smażonego ryżu.
Syndrom smażonego ryżu występuje, gdy ryż jest zbyt długo przechowywany, co sprzyja rozwojowi bakterii Bacillus cereus . Bakteria ta produkuje dwa rodzaje toksyn: jedną wywołującą wymioty, a drugą biegunkę, zgodnie z Księgą Złych Bakterii FDA. Restauracje często schładzają ryż, aby zapobiec jego zbrylaniu, ale jeśli ryż jest przechowywany zbyt długo w nieodpowiedniej temperaturze, może stać się niebezpieczny.
Dr Sam Crowe powiedział w wywiadzie dla USA Today : „Smażony ryż jest zdecydowanie jednym z najczęstszych źródeł zakażenia bakterią B. cereus”. Restauracja, której dotyczyła sprawa, zaprzecza, jakoby jej jedzenie było przyczyną choroby Germaine.
Eksperci podkreślają, że aby zminimalizować ryzyko, należy odpowiednio obchodzić się z żywnością: ciepłe potrawy należy przechowywać w temperaturze powyżej 60°C (140°F), a zimne poniżej 4°C (40°F). Ryż należy szybko schłodzić na płaskiej powierzchni, a żywność pozostawiona na dłużej niż dwie godziny nie powinna być spożywana, nawet po podgrzaniu lub zamrożeniu.
Germaine i jej prawniczka, Kathryn Knotts, mają nadzieję, że jej historia będzie przestrogą. To, co wydawało się prostym posiłkiem, przerodziło się w tygodniowy pobyt w szpitalu, podkreślając wagę bezpieczeństwa żywności. Uważne przechowywanie i podawanie ryżu może pomóc uniknąć przerażających konsekwencji Syndromu Smażonego Ryżu.
